辽宁地处东北地区南部，辽菜在东三省中独具特色，融合了东北菜、民族菜、鲁菜等多种风味，有很多招牌名菜，让人百吃不厌，非常值得一试。下面，就为大家介绍比较有代表性的10道辽菜。

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1、葱烧辽参

辽参是海参中的精品，享誉全国，当地借鉴鲁菜的做法，将其制作成葱烧辽参，堪称高端菜肴的代表。这道菜以辽参和大葱为主料，先把辽参充分水发，再去腥，葱段油炸至金黄，再把辽参和葱段一同烧制而成。做好的葱烧辽参，软糯弹牙，葱香四溢，吃起来唇齿留香，非常滋补，老少皆宜。

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2、㸆大虾

辽宁附近海域盛产优质大虾，做法多样，这道㸆大虾便是当地喜宴上必不可少的佳肴。制作㸆大虾，要选用个大、肉鲜的大虾为主料，先去掉虾须、虾脚、虾枪，去除虾线，清洗干净，然后起锅烧油，放入冰糖炒糖色，下入大虾翻炒变色，再放葱姜、生抽、番茄酱、适量清水，小火慢慢将汤汁㸆干即可。做好的㸆大虾，色泽红亮，皮脆肉嫩，香甜可口。

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3、锅包肉

锅包肉是东北地区广泛流行的菜肴，源于哈尔滨，享誉国内外。锅包肉的前身是锅爆肉，以猪里脊肉或牛里脊肉为主料，切成薄片，洗掉血水，加入葱丝、料酒腌制去腥，再放入泡过沉淀的土豆淀粉糊，抓拌均匀，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，最后再起锅烧油，放入姜丝、胡萝卜丝和用白醋、白糖、番茄酱调成的酱汁，翻炒均匀即可，吃起来酸甜可口，外酥里嫩。

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4、熘肉段

熘肉段是辽宁的传统菜肴，也成为东北菜的代表作，深受大众的喜欢。熘肉段与锅包肉做法类似，都是先炸后烹汁，不同之处是锅包肉是酸甜口，而熘肉段是咸鲜口。选用猪里脊肉切成小条，先用食盐、胡椒粉等腌制入味，再放入玉米淀粉糊，下锅炸至表面金黄酥脆，再起锅放入生抽、白糖、食盐调成的料汁，倒入青椒和肉段，大火收汁即可。

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5、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道极具山林特色的乡间美食，营养又滋补，非常美味。制作小鸡炖蘑菇，要用当地山区独有的榛蘑和农家散养的土鸡，榛蘑先用温水泡发，小鸡处理干净后，剁成小块，用凉水洗净血水，然后再起锅烧油，放入葱姜、八角等炒香，再放鸡块炒制变色，再放榛蘑，倒入泡榛蘑的水，小火慢炖而成。这道菜集合了鸡肉的鲜嫩和榛蘑的清香，汤汁浓郁，下饭又下酒。

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6、酸菜锅

东北家家户户都会做酸菜，每到寒冬腊月时节，人们纷纷用酸菜制作酸菜锅，吃起来热气腾腾，解腻又过瘾。酸菜锅并不是固定的一道菜，酸菜必不可少，还可以加入排骨、五花肉、海鲜、豆腐、血肠等等，经过小火炖制，酸菜中的酸味充分析出，与其他食材融为一体，让肉类肥而不腻，酸中有香，一家人围坐四周吃上一顿，其乐融融！

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7、拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道深受大众喜爱的甜品，在辽宁的大小饭馆都是常备。制作拔丝地瓜，最好用甜度高、质地紧实的地瓜，先切成滚刀块，再下锅炸至金黄熟透，捞出控油，然后起锅放入适量白糖和少量清水，小火慢慢熬成糖浆，待其颜色由浅入深后，放入地瓜迅速翻炒，便可出锅。上桌后，趁热夹上一块，便能轻松拉出长长的糖丝，外脆里软，香甜可口。

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8、㸆烧黄鱼

㸆烧黄鱼是一道很有特色的辽菜，既营养美味，又寓意着年年有余，深受食客喜欢。选用新鲜的大黄鱼为主料，先刮去鳞片，再用鱼嘴处将内脏取出，再打上均匀花刀，起锅烧油，油温七成热时，放入黄鱼炸制定型，另起锅烧油，放入五花肉、葱姜、辣椒炒香，放入黄鱼，倒入适量开水，加食盐、白糖调味，最后㸆制而成。

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9、砂锅独圆

砂锅独圆，又叫国宴狮子头，是一道传统的辽菜宫廷菜，久负盛名。砂锅独圆制作工艺非常考究，按照3:7的肥瘦比例准备猪肉，先剁成肉馅，再加入马蹄丁、姜末、食盐、胡椒粉、味精、淀粉、蛋清，搅打上劲，制成大狮子头，放入似开未开的汤锅中，煮制定型。砂锅中铺上白菜，放入独圆，上锅再蒸两个小时即可。做好的砂锅独圆，看似平平无奇，吃上一口便知其中奥秘，鲜美细腻。

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10、扒三白

扒三白也是一道宫廷菜，历史悠久，梅兰芳等很多名人到沈阳下馆子必点。扒三白的制作工艺比较特殊，以猴头菇、黄花鱼、白菜为主料，先把猴头菇切片，鲜鱼片成鱼片，白菜切成长条，放入高汤煮软，三种食材整齐的摆入盘中，然后起锅烧油，放入葱姜炒香，再放鸡精、白酒等调味，推入食材，扒制入味，再勾上水淀粉，即可翻锅装盘。这道菜，色泽洁白，口感鲜美，清淡爽口，层次丰富。

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